Anis-Estrelado

Origem: Ásia Oriental

Cresce em árvore e tem a forma de uma estrela de oito pontas, com um grão castanho no centro.

Também é chamado de badiana.

Contém o mesmo óleo aromatizante do anis, apesar de não serem da mesma família.

Deve ser usado seco e em pequena quantidade, pois pode ser tóxico.

Utilização: Aromatiza peixes e frutos do mar, pães e biscoitos, doces, geléias e gelatinas. Entra na composição do absinto.

Nome em Francês: Anis Étoilé ou badiane.

Nome em Inglês: Star Anise

Alcaravia

Também chamada de Cariz é uma semente rajada com sabor forte, muitas vezes confundida com o cominho. Sendo esse com grãos mais claros, formato e aroma um pouco diferentes.

Com o óleo que é extraído de seus grãos, é preparado o famoso licor Kümmel, muito apreciado em países frios.

Utilização: Combina bem com carnes, salsicharia, sopas, queijos, pães, biscoitos, maçãs assdas. Indispensável  para dar sabor ao chucrute alemão e ao curry indiano. Suas folhas podem ser usadas em saladas.

Nome em Francês: Carvi

Nome em Inglês: Caraway

Açafrão

Origem: Proviniente da região que se prolonga da Europa até o leste da Ásia.

Tempero com perfume e gosto delicados e funciona como eficiente corante.

São utilizados apenas os pistilos (amarelo-alaranjados) da planta como condimento, sendo necessárias cerca de 150 mil flores para conseguir um quilo de pistilos. Esta é a razão do preço ser tão alto.

Utilização: É ótimo para temperar e dar colorido a pratos de arroz, massas, sopas, carnes, pães e bolos. É bastante usado na cozinha espanhola, na Paella, na cozinha francesa em sopas e também em alguns risotos italianos.

Deve se dosar na quantidade pois em excesso pode ser tóxico.

Valores Nutricionais: Rico em cálcio, ferro e fósforo, além de vitamina C e as do complexo B.

Nome em Francês: Sfran

Nome em Inglês: Saffron

Tomilho

Arbusto pequeno e resistente de folhas ovais e aromáticas, de sabor picantes quando frescas. Tem flores brancas, lilases ou levemente púrpura.

Os gregos usavam-no como condimento e dele extraíam álcool ou licor aromático muito apreciado. Com importantes qualidades anti-sépticas, era utilizado por esse motivo no embalsamamento de múmias.

É encontrado fresco, seco ou em pó.

Utilização: Pode condimentar carnes, sopas de peixes, tomates, cenouras, saladas, ovos, queijos e também para conservar azeitonas.

Nome em Francês: Thym

Nome em Inglês: Common Thyme

Sálvia

É uma planta resistente e alcança cerca de 45cm de altura, tem folhas rugosas e flores azuladas, púrpura e brancas.

É encontrada fresca e seca.

Utilização: Pode ser utilizada para aromatizar quase tudo: carnes, aves, peixes, vegetais, saladas, ovos, queijos.

Ps: Não deve ser misturada com outras ervas, pois perde o seu sabor.

Nome em Francês: Sauge

Nome em Inglês: Sage, Garden Sage.