Origem: Ásia Oriental
Cresce em árvore e tem a forma de uma estrela de oito pontas, com um grão castanho no centro.
Também é chamado de badiana.
Contém o mesmo óleo aromatizante do anis, apesar de não serem da mesma família.
Deve ser usado seco e em pequena quantidade, pois pode ser tóxico.
Utilização: Aromatiza peixes e frutos do mar, pães e biscoitos, doces, geléias e gelatinas. Entra na composição do absinto.
Nome em Francês: Anis Étoilé ou badiane.
Nome em Inglês: Star Anise
Setembro 28, 2006
Também chamada de Cariz é uma semente rajada com sabor forte, muitas vezes confundida com o cominho. Sendo esse com grãos mais claros, formato e aroma um pouco diferentes.
Com o óleo que é extraído de seus grãos, é preparado o famoso licor Kümmel, muito apreciado em países frios.
Utilização: Combina bem com carnes, salsicharia, sopas, queijos, pães, biscoitos, maçãs assdas. Indispensável para dar sabor ao chucrute alemão e ao curry indiano. Suas folhas podem ser usadas em saladas.
Nome em Francês: Carvi
Nome em Inglês: Caraway
Setembro 28, 2006
Origem: Proviniente da região que se prolonga da Europa até o leste da Ásia.
Tempero com perfume e gosto delicados e funciona como eficiente corante.
São utilizados apenas os pistilos (amarelo-alaranjados) da planta como condimento, sendo necessárias cerca de 150 mil flores para conseguir um quilo de pistilos. Esta é a razão do preço ser tão alto.
Utilização: É ótimo para temperar e dar colorido a pratos de arroz, massas, sopas, carnes, pães e bolos. É bastante usado na cozinha espanhola, na Paella, na cozinha francesa em sopas e também em alguns risotos italianos.
Deve se dosar na quantidade pois em excesso pode ser tóxico.
Valores Nutricionais: Rico em cálcio, ferro e fósforo, além de vitamina C e as do complexo B.
Nome em Francês: Sfran
Nome em Inglês: Saffron
Setembro 28, 2006
Arbusto pequeno e resistente de folhas ovais e aromáticas, de sabor picantes quando frescas. Tem flores brancas, lilases ou levemente púrpura.
Os gregos usavam-no como condimento e dele extraíam álcool ou licor aromático muito apreciado. Com importantes qualidades anti-sépticas, era utilizado por esse motivo no embalsamamento de múmias.
É encontrado fresco, seco ou em pó.
Utilização: Pode condimentar carnes, sopas de peixes, tomates, cenouras, saladas, ovos, queijos e também para conservar azeitonas.
Nome em Francês: Thym
Nome em Inglês: Common Thyme
Setembro 28, 2006
É uma planta resistente e alcança cerca de 45cm de altura, tem folhas rugosas e flores azuladas, púrpura e brancas.
É encontrada fresca e seca.
Utilização: Pode ser utilizada para aromatizar quase tudo: carnes, aves, peixes, vegetais, saladas, ovos, queijos.
Ps: Não deve ser misturada com outras ervas, pois perde o seu sabor.
Nome em Francês: Sauge
Nome em Inglês: Sage, Garden Sage.
Setembro 28, 2006
